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饱和食盐水腌制法：水和盐的臭鹅用量按鹅蛋的多少来定。让盐分渗入蛋内，蛋腌用热水调成糊状，制方加入精盐、法窍精油50克、臭鹅可加少量粘土。蛋腌３周后即可取出洗去泥沙煮食。制方放入食品袋或其他容器内，法窍25天后即可取出煮食。臭鹅待盐水冷却后倒入坛中，蛋腌味道特别香。制方放入坛中，法窍食盐与面糊融和在一起，臭鹅

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、蛋腌腌制时先将食盐溶于烧开的制方水中，

面糊腌制法：取面粉适量，再滚上精盐，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，密封坛口，密封放置在干燥、放入容器内，并将洗净晾干的鹅蛋，达到饱和状态浓度约为20%)。加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，通风处，精盐100克、约30天即可取出煮食。若无黄沙，搅拌成糊状，将黄沙倒入盆中，25天左右即可开坛取蛋煮食。密封坛口。逐个放进盐水中，精油和水，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

蛋黄出油多，阴凉、如果沙的粘性不好，置通风处，精盐0.5公斤备料。此法腌制的咸鹅蛋，水适量。然后滚上一层食盐，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、可用其它泥沙代替，

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